ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ОБЫЧНЫЙ ЯЧМЕНЬ ОТ ПИВНОГО ЯЧМЕНЯ?

Ячмінь є однією з найбільш широко використовуваних злакових культур в РФ. Ця крупа підходить для годівлі тварин і птахів, а також, її застосовують при виготовленні пива. Точніше для виробництва цього хмільного напою використовують ячмінний солод, його створюють штучно, спочатку пророщують, а потім вже сушать. Ось чим відрізняється звичайний ячмінь від пивного ячменю.

Деякі фермера, які займаються вирощуванням цієї злакової культури стверджують, що пивоварний ячмінь є звичайним продовольчим ячменем, в якому міститься низький відсоток білка і який очищений від сторонніх домішок. Але, це не зовсім так, адже фахівці служби якості кажуть, що різниця є і суттєва.

ЯКИМ ПОВИНЕН БУТИ ПИВНИЙ ЯЧМЕНЬ?


Для фахівців служби якості пивоварних компаній важливим показником якості пивного ячменю є — сорт, а саме його чистота. Цей показник повинен становити не менше 95%, в іншому випадку, таку партію зерна забракують. Також, вони враховують ще кілька важливих показників високої якості зерна:

здатність зерна до проростання (для цього повинні створюватися спеціальні умови, в яких зерно для виготовлення пива буде рости, потім ячмінь потрібно висушити і очистити від корінців і паростків);

  • вміст білка (не більш 12%, від його кількості в ячмені буде залежати безпосередньо якість і кількість виробленого продукту).
  • крупність ячменю (є важливим показником однорідності партії);
  • екстрактівность (хороший показник 78-82%).
  • запах (повинен бути свіжим, схожим на запах соломи);
  • рівень вологості (прийнятні показники 10-15,5%).


Далі в статті ми розповімо в чому відмінність ячменю пивоварного від фуражного. Але, спочатку варто згадати, що ті, хто займається заготівлею зерна для приготування пива звертають особливу увагу на всі ці складові. Якщо зерно відповідає всім перерахованим вище стандартам, ваш ячмінь будуть замовляти виробники одного з найпопулярніших хмільних напоїв.

Особливості фуражний ячмінь

Ячмінь за складом амінокислот в рази перевершує інші злакові культури. У фуражному зерні ще його називають ячмінним комбікормом є речовина лізин, він є цінним і корисним для тварин.

Головна особливість даного виду зерна — висока засвоюваність енергії (не менш 87%).

Фуражний ячмінь використовують як їжу для свиней та інших багаторядкових тварин. За високу якість зерна теж доводиться платити великі гроші. До того ж вирощування даного типу ячменю є витратним. У Росії досить складно виростити фужерний ячмінь, адже багато факторів впливає на його якість, а саме:

  • погодні умови;
  • хвороби рослини;
  • шкідники.
  • ячмінь бактерії, цвіль і комахи


Що стосується шкідників, то ячмінь може постраждати від бактерій, цвілі і тварин. Будь-який з цих факторів істотно вплине на якість злакової культури, в плоть до того, що зерно може пропасти. Чим відрізняється звичайні ячмінь від пивного ячменю ми розповіли, це різні сорти з різним призначенням. В обох випадках, за зерном для приготування пива і звичайним необхідний ретельний догляд, щоб потім була можливість використовувати його за призначенням.

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗЕРНА

Відомо, що ячмінний солод є одним з найголовніших інгредієнтів при приготуванні пива. У ньому міститься крохмаль і інші необхідні для пивного сусла ферменти. Як і інші злакові культури, ячмінь має свою класифікацію. За агротехнічними ознаками ячмінь поділяють на:

  • озимий (сіють у вересні і листопаді);
  • ярої (сіють в березні і квітні).
  • Є ще класифікація за морфологічним ознакою:
  • дворядний ячмінь;
  • шестирядний ячмінь.

Для виготовлення пива використовують перший тип ярого ячменю. Тому що його зерна мають однакову форму і розмір, а це впливає на якість і високий вихід екстракту. Ще зерна ячменю відрізняються своєю будовою, яке включає:

  • зародкову частина;
  • оболонки;
  • мучнистое тіло.

Люди, які займаються пивоварною справою точно знають, яким має бути високоякісний ячмінь на вигляд, запах, колір і за структурою. Тому що від якості цього зерна безпосередньо залежатиме якість готового продукту. Тому дуже важливо використовувати якісний пивоварний ячмінь для отримання хорошого напою